Технологический процесс производства восстановленного ультрапастеризованного молока «Жаным» из следующих технологических циклов.

1. Приемка, очистка и охлаждение цельного молока.

2. Нормализация молока по жиру с добавлением молочного жира.

3. Гомогенизация молока.

4. Пастеризация.

5. Охлаждение.

6. Ультрапастеризация (стерилизация).

7. Охлаждение до 25 С.

8. Асептический розлив, укупорка, маркировка.

9. Хранение.

Для выработки ультрапастеризованного молока «Жаным» применяют;

молоко коровье, заготавливаемое не ниже 1- го сорта по СТ РК 1760 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см³, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже второй группы по ГОСТ 25228.

Нормализованное восстановленное молоко направляется на пастеризационную установку производительностью 7500 л/час, где происходит пастеризация при т 80 -87 С, гомогенизация, охлаждения до 8 – 10⁰С.

После чего пастеризованное и охлажденное молоко направляется в резервуары для хранения пастеризованного молока из которых молоко подается в UHT –обработку.

В UHT установке молоко предварительно гомогенизируется, подвергается стерилизации при Т-140⁰С охлаждается до температуры 20 – 25 ⁰С и направляется в буферную асептическую емкость. Из асептического резервуара стерилизованное молоко подается в асептическую разливочную линию SIG Combiblok CFA -307 – 21.

На упаковку наносится маркировка: число, месяц, год хранения и выпуска продукта. Пакеты упаковываются в кейсы и укладываются на поддоны.Молоко имеет срок годности при отсутствии прямых солнечных лучей 12 месяцев при температуре от 0 до 25 С.

Транспортировка молока проводится в специализированным транспортом в соответствии с правилами скоропортящихся грузов.

Каждую партию молока «Жаным» оценивают по физико – химическим и органолептическим показателям. Технологический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции осуществляет лаборатория предприятия, в соответствии с действующими инструкциями и ГОСТами на методы исследования, согласно утвержденного Производственного контроля предприятия.